Pada mata kuliah ini mahasiswa mempelajari tentang teoridan konsep pengolahan  roti dan kue (Bakery dan Pastry),  mulai pemilihan dan fungsi bahan, penggunaan alat,  metodapengolahan roti dan kue dengan cara yang benar. Sehinggadapat menghasilkan produk roti dan kue dengan aman(safety), serta  lezat dan menarik untuk disajikan. Menguasaidan menekuni bidang pengolahan roti dan kue menyediakanpeluang kerja yang luas; dihotel, Restoran , industri roti dan kue. Pada skala besar di  industri bahan-bahan roti dan kue (industrial production of baked goods), dan yang terpenting  dapat menciptakan lapangan pekerjaan untuk orang banyakdengan membuka  usaha roti dan kue atau entrepreneurship, (Hariyanto. 2017).